Tratto dal libro “E’ magnè. I mangiari negli usi dei contadini romagnoli”
Per 4 persone:
2 galletti di circa 700 gr.
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 cucchiaio da tavola di strutto
4 o 5 pomodori maturi
Sale grosso e pepe q.b.
Pulire e fiammeggiare i galletti, lavarli, tagliarli a piccoli pezzi e metterli a bagno in acqua fredda per qualche ora. Sciogliere in un largo tegame di coccio, meglio se sul fornello a carbone nel camino, un cucchiaio di strutto, quando questo sarà fumante, adagiare i galletti e farli rosolare a puntino.
Appena saranno dorati insaporire con un trito di rosmarino, aglio, salvia, pepe, sale grosso e bagnare con vino bianco a fuoco lasciando evaporare. Lavare e tagliare a fette dei bei pomodori maturi da aggiungere alla carne, coprire e far cuocere lentamente per circa 20 minuti. Verso la fine della cottura togliere il coperchio e lasciare asciugare.